Этимологический словарь - севрюга

уже в Хожд. Котова, 1625 г., стр. 112, диал. севрюк (Даль). Из тат. soirok, тар. см. образ — то же из sowruk "острый", согласно Беке (ZfslPh 15, 118 и сл.). Ср. шеврюга. Следует отклонить толкование из фин. sarki "плотва", вопреки Преобр. (II, 268), см. сорога, точно так же неприемлемо сближение с сабля (Горяев, Доп. I, 42). Ср. также Фасмер, Гр.-сл. эт. 175, прим. Форму севрига упоминает уже Герберштейн, 1526 г., см. Исаченко, ZfS, 2, 1957, стр. 507. — Т.